معلومات

الحصاد: فترة الحصاد - الإفراط في النضج

الحصاد: فترة الحصاد - الإفراط في النضج



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصاد

الحصاد هو عملية زراعة تحتاج إلى المزيد من الاهتمام من قبل المشغلين ، على حد سواء من أجل النقص المتزايد في القوى العاملة ، والذي يفرض أيضًا تدخلات غير مناسبة ، وللأهمية التكنولوجية التي تتمتع بها العملية نفسها. حسن التوقيت في الحصاد هو العنصر الأساسي للحصاد الجيد: إن النضج الكامل للعنب ليس في الواقع حالة فسيولوجية دقيقة ، ولكنه يختلف وفقًا للعوامل المتعددة (الوراثية والبيئية والأنثروبولوجية) والأمر يعود إلى مزارع النبيذ لاختيار اللحظة الأكثر مناسبة للحصاد وأخذها إلى القبو لتحويلها إلى نبيذ.

تحديد وقت الجمع

قبل الحديث عن وقت الحصاد ، من الضروري عمل فرضية صغيرة: يجب ألا يهمل المزارع همه الرئيسي ، وهو الحفاظ على إمكانات الجودة للعنب. بادئ ذي بدء ، يجب حماية luva من الشدائد حتى فترة الحصاد ، وبالتالي الحفاظ عليها من العث والتوتريات. ثانيًا ، يجب أن يتم الحصاد في ظروف مناخية مواتية: بعد فترة ممطرة أو ضباب صباحي ، تميل العنب إلى الاحتفاظ بكمية معينة من الماء ، ومن المستحسن انتظار التجفيف الطبيعي الذي تقوم به الشمس ؛ وأخيرًا ، يجب تجنب النقع لفترات طويلة من عصير العنب الذي يتم حصاده في ساعات الذروة من اليوم ، القادمة من العنب الذي يتم سحقه حتمًا.
يختلف وقت حصاد العنب ، وكذلك بالنسبة للجوانب الوراثية والبيئية والأنثروبولوجية المذكورة أعلاه ، أيضًا وفقًا لأهداف صناعة النبيذ. من الضروري اختيار اللحظة المناسبة للحصاد ، مع التأكد من وجود محتوى كحولي كافٍ ، ونضج بوليفينولي جيد ومستوى مناسب من الحموضة. ومع ذلك ، هناك معايير يمكن أن تشير إلى وقت الحصاد وترتبط بالمراحل الفسيولوجية للتوت:

  • انخفاض تناسق اللب: أثناء النضج ، يصبح التوت أقل صلابة ، بسبب التحلل المائي للبكتين والصفيحات الوسطى لأغشية الخلية ؛
    تراكم السكريات: محتوى السكر مهم جدًا في تقييم نضج عنب النبيذ ، حيث أنه تحت مستويات معينة من السكر ، لا يعتبر العنب مناسبًا لإنتاج النبيذ. على وجه الخصوص ، فإن صنع 4-5 عينات على الأقل بعد التبطين وتحديد مستوى السكر من العنب عند كل قطف مفيد لتقييم نضج نضج العنب والوقت الأمثل للحصاد. يمكن تقييم مستوى السكر على عينات من العنب المهروس بمقياس كثافة بابو أو بمقياس الانكسار ؛ الطريقة الأكثر دقة ، ولكن الأكثر شاقة أيضًا ، هي الطريقة الكيميائية (Fehling) ؛
  • تقليل الأحماض: أثناء النضج ، تخضع الأحماض إلى انخفاض في تركيزها. يمكن تفسير هذه الظاهرة من خلال العديد من الأنشطة الفسيولوجية التي تحدث في التوت ، مثل استهلاك الأحماض أثناء التنفس الخلوي أو تمليحها بالكالسيوم ، أيونات المغنيسيوم ، إلخ. بشكل عام ، تحدث هذه الظواهر مع حمض الماليك ، أقل استقرارًا من حمض الطرطريك. المعلمة التي يجب أخذها في الاعتبار هي بالتأكيد الحموضة الكلية ؛ تطور الأحماض الفردية ، والعلاقات بين الأحماض والأس الهيدروجيني ، والتي تؤثر على العديد من خصائص النبيذ وظواهر النبيذ ، ذات أهمية مماثلة ؛
  • تنوع البوليفينول: أثناء نضج التوت ، ينخفض ​​محتوى الكلوروفيل على حساب أصباغ أخرى ، مثل الفلافانول أو الفلافون (الأصفر) والأنثوسيانين (الأحمر) ، الذين ينتمون إلى مجموعة البوليفينول. إن تقييم كثافة التلوين أو المحتوى في الفلافان أو الأنثوسيانين ، التي تستمر في النمو بالتوازي مع السكريات حتى تصل إلى النضج الفسيولوجي (تنخفض قليلاً أثناء مرحلة النضج المفرط) ، مهم لغرض تحديد وقت الحصاد. المهم للعنب الأحمر هو النضج الفينولي ، الذي يعطى بمجموع محتوى الأنثوسيانين والتانين من التقشير.
  • توليف العبير: العبير الأساسي للعنب ، الموجود بشكل رئيسي في القشرة ، عديدة ومتميزة وفقًا للأساس الكيميائي ، الذي يستمد منه تصنيفها التجريبي (فاكهي ، زهور ، عبير عشبي ، إلخ). يعتمد وجود العبير في العنب في المقام الأول على الكرمة ، ولكن أيضًا على التربة والظروف المناخية وتقنيات الزراعة. فيما يتعلق بالجانب الأول ، لكل صنف من أنواع العنب عدد معين من الروائح التي تزداد أو تنقص حسب درجة نضج العنب: بعد تقدم العمر ، توجد جميع النكهات النموذجية لصنف العنب في التوت ، ولكن تراكمها (والنسب التي من بينها ، حيث أن بعض الزيادة في التركيز والبعض الآخر ينخفض) يختلف اعتمادًا على مرحلة نضج التوت. على سبيل المثال ، يحدد الحصاد المبكر نبيذًا يتميز بخصائص طعم عشبي عطري ، بينما يؤدي الحصاد المتأخر إلى تكوين النبيذ مع نقص الروائح الحرة.

تحسين العنب عن طريق الإفراط في النضج

الإفراط في النضج هو عملية تتبع مباشرة مرحلة نضج العنب ، ولكنها تختلف عن الأخيرة في المصطلحات الفسيولوجية: في الواقع ، بسبب شيخوخة أنسجة الأوعية الدموية في الساق ، يتم عزل المجموعات بشكل متزايد عن بقية النبات. تتسبب عملية النضج الزائد في فقدان محتوى الماء من العنب وبالتالي إنتاجه أيضًا ، ولكن في نفس الوقت تضمن تركيزًا أعلى من السكريات. يمكن أن يسمح Botrytis cinerea أيضًا بتحسين العنب عن طريق الإفراط في النضج ، وتشكيل ما يسمى "التعفن النبيل".
يمكن أن يحدث النضج الزائد عن طريق التجفيف الطبيعي على النبات أو عن طريق التجفيف الطبيعي بعد الحصاد (يتعرض العنب ، بعد الحصاد ، لأشعة الشمس لفترة أطول أو أقصر). هناك أيضا فرط نضج "صناعي" ، تم تطويره من أجل الصعوبات التي يتعرض لها فرط النضج الطبيعي (على وجه الخصوص ، هجمات العفن الرمادي): يتم الحصول عليه عن طريق مرور الهواء الساخن والجاف بين الصناديق التي تحتوي على العنب المجمعة (2500-5000 م 3 / ساعة من الهواء بنسبة 15٪ رطوبة نسبية عند 25-35 درجة مئوية).

حصاد يدوي


فيديو: وزارة البيئة وثائقي بعنوان موسم الحصاد 2018 (أغسطس 2022).