معلومات

اللحوم الإيطالية التقليدية: Ciccioli - Ciuighe

اللحوم الإيطالية التقليدية: Ciccioli - Ciuighe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وهي تتكون من أجزاء دهنية أكثر أو أقل من الخنزير ، مطبوخة لفترة طويلة مع الروائح والتوابل ، من أجل إزالة العجين تمامًا. يتم الضغط على الجزء الهزيل الذي يبقى بعد ذوبان الدهون في شكل أقراص رقيقة أو يترك في رقائق رقيقة.

يتم إنتاجها في سان لورينزو في منطقة بانالي ، في مقاطعة ترينتو.
تم إنشاء هيئة تحضير الطعام البطيء.

عادة ما يكون طبقًا شتويًا يتمتع بشخصية قوية: تهيمن الشحنة العطرية على الأحاسيس الدخانية ، ولكن في الفم يسمح بإدراك الإحساس الجيد باللحوم المحنطة ، التي لا تغطيها نوتة اللفت الحمضية. يمكن استهلاكها بعد ثلاثة أو أربعة أيام من التوابل ، في حين أنها لا تزال طازجة ومسلوقة في الماء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. من ناحية أخرى ، إذا نضجت لمدة عشرة أيام تقريبًا ، فإن ciuighe يأخذ اتساقًا أكبر ويمكن تناوله في شرائح ، مثل السلامي.
تاريخ Ciuighe del Banale هو تاريخ الفقر المدقع في القرون الماضية في إقليم Giudicarie الخارجي ، وهو وادي يقع بين بحيرة غاردا وبرينتا دولوميت ، ومن أكثر مناطقها النموذجية ، سان لورينزو في Banale. هنا قامت العائلات بتربية خنزير ، وباعت أفضل الأجزاء واستخدمت الأقل نبلًا ، مع إضافة جزء من اللفت ، لجعل ciuighe (الرأس والقلب والرئتين بنسبة 20 ٪ وبقية اللفت المطبوخ والمفروم). بعد 150 عامًا ، تم الحفاظ على هذه العادة ، ولكن في التحضير ، يتم اليوم أيضًا استخدام أفضل أجزاء الخنزير (الكتف ، الكأس ، لحم الخنزير المقدد ، الحلق ، حوالي 70 ٪) ونسبة أقل من اللفت (حوالي 30 ٪ ).
يتم طهي اللفت في مرجل كبير ثم يتم عصره لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء (من 100 كجم من اللفت تحصل على حوالي 25). ثم يتم إضافتها إلى اللحم المفروم (تبلغ النسب حوالي 30 كجم من اللفت لكل 70 من اللحم) ، وينتج العجين بالملح الناعم والفلفل الأسود والثوم المفروم ويتم حشوه في غلاف لطيف. ثم ننتقل إلى التدخين الذي يستمر ثمانية أيام. يبدأ الإنتاج في أكتوبر ويستمر حتى أبريل ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بموسمية اللفت: اليوم محدود جدًا ويحافظ عليه على قيد الحياة من قبل منتج واحد من سان لورينزو في Banale.
الشكل صغير وممدود ، يشبه مخروط الصنوبر ، والذي يسمى باللهجة المحلية ciuìga. بعد أن استردت ماضيها من الفقر ، أصبحت ciuìga اليوم طعامًا شهيًا حقيقيًا ، يمكن الاستمتاع به في حالته الطبيعية ، أعيدت صياغته في صلصات لذيذة ، مع البطاطس المسلوقة وبطاطس الهندباء أو البطاطس المهروسة والكابوسي (الكرنب) ، مستلقية على شرائح من الخبز المحمص قليلاً وزبدة وحتى شرائح البيتزا. ولكن في الموقع بدقة ، في تلك الشريحة السرية والجميلة من ترينتينو المخفية خلف بحيرة غاردا ، عند سفح متنزه أداميلو برينتا الطبيعي. الخريف هو موسمه ، عندما تقتل الخنازير وتنضج اللفت في الحقول. في هذه الفترة ، أظهر جزارو Banale القلائل الماهرون سلاسل لذيذة من ciuìghe ، الذي تم الاحتفال به بجدارة في Sagra della Ciuìga (أوائل نوفمبر). لهذه المناسبة ، تفتح قرية بروسا القديمة ، مع المنازل النموذجية التي تم ترميمها بخبرة ، سقوفها المقببة ، وساحاتها وأقبائها إلى جو الماضي ، إلى الألحان التقليدية لقوس جبال الألب وإلى المنتجات التي تميز هذا الركن من ترينتينو. خلال أيام مهرجان Ciuìga ، تقدم المطاعم المحلية تركيبات شهية لذيذة ، بينما يتم تذوقها في vòlti للقرية مع منتجات Trentino الأخرى.


فيديو: 15#ثانية. البيتزا الايطالية الأصلية من الشيف مانويل! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Hilel

    أهنئ ، ما الكلمات ... ، فكر رائع

  2. Aeneas

    برافو ، إنها ببساطة عبارة ممتازة :)

  3. Meztisar

    بدلاً من الانتقاد ، اكتب خياراتك.

  4. Clennan

    يمكننا أن نقول هذا استثناء :)



اكتب رسالة